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乐咖啡公开课第10节选购家用咖啡机

时间:2019-08-07

  这款共混咖啡精挑细选了最优良的巴西和哥伦比亚Arabicas咖啡豆,再辅以些许Robusta。强劲的焙烧口感。缓慢而持续的强化焗烤口感。 1. 现在目前在家里使用的电动咖啡机一般分为两种形式,家用意式咖啡机和美式咖啡机: 简评:雀巢咖啡这款 Dolce Gusto Circolo 堪称一款全能型胶囊机。从研磨黑咖啡到花式,从港式奶茶到巧克力牛奶都可以做。全能到甚至不需要你准备牛奶…另外其实这个系列的机在欧美已上市很久,去年开始也在中国大陆可以买到。 小家电质量参差不齐,即使在咖啡机产品里,这一点也尤为明显,选购咖啡机还得认准知名品牌,具有一定实力和口碑的品牌产品,使用和售后都有保障。 电滴滤全称:家用电滴滤式咖啡机。顾名思义,第一它用电,第二它做出的咖啡是滴滤式咖啡。它的口味浓度可以和虹吸壶做出来的浓度是一样的。 以中美洲和南美洲Arabicas的精细与均衡为基础,再由些许Robusta予以增强,带出其主体和特性。全面主体和苦味为基础,发展出浓烈的烘烤谷物口感,并辅以植物和木本味道,少量Robusta则加强了典型的谷物口感。高度分离焙烧强化了不同咖啡品种的性质,并发展出其强度、主体和苦味。 芮斯崔朵咖啡由来自诸如哥伦比亚和巴西等地优良的南美Arabica制成。它还含有优质东非Arabica的微弱酸性以及一丝为其增添活力的Robusta。高度烘焙的口感在巧克力味道中得以柔化。在浓度与苦味、酸度与果香之间产生细微的对比。咖啡豆经过缓慢分离焙烧,我们从中获取了原始的花束清香以及酸性、果香和烧烤口感。其精致研磨的纹理营造出一款意大利风味咖啡:浓烈并且馥郁芬芳。 这款咖啡机带有可以放入奶罐的吸管(或是松下自家的可选择购买的“奶罐”配件),因此你可以做出一杯奶咖或给你的咖啡打奶泡。在做咖啡前你还能自己调整咖啡、水和牛奶的比例以及制作的温度,并可以在机器里预先保存四种个人喜好的设置。除此之外,你也可以使用机器快速制作的热水来泡茶。 胶囊式咖啡机是近年出现的新型咖啡机。所谓胶囊咖啡机就是厂商预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内,然后充入氮气以保鲜,我们在喝咖啡时只要将胶囊装入专用的机器里面,就能很快的喝到一杯香浓的咖啡了。相对于传统速溶咖啡来说,胶囊里萃取出的至少是一杯真正纯粹的咖啡,而不是奶精、乳化剂和咖啡粉的混合冲剂,所以在口味上有着天与地的不同。 推荐人群:喜欢经常换着喝或不知道自己到底喜欢哪款咖啡的人;当然,还有对咖啡机造型略有要求的人。 Morphy Richards咖啡机的喷嘴有两个喷口允许你同时制作两杯咖啡,同时,它带有专业蒸汽喷嘴来打奶泡,水箱的容量也能达到相当不错的1.2L,这意味着你不用制作三杯咖啡后就得重新加水。 这是一款综合并且对比强烈的共混咖啡。南美洲高海拔地区的Arabicas为其添加了轻微的酸度。埃塞俄比亚Arabica则凸显其花香口感,而巴西“南部米纳斯(Sul de Minas)”咖啡则强化了其特性,提升了苦味。丰富和复杂的气质得益于数个品种的理想结合:烘烤口感、轻微木本、柔和谷物以及微妙的花香口感。分离焙烧使不同咖啡品种的特性得以彰显。咖啡豆的研磨则可以适用于高杯享用。 电滴滤咖啡用的咖啡粉细度取决于你用滤网还是滤纸。若滤网则粗一些,滤纸就细一些。这关系到咖啡萃取的程度。前面也有朋友问电滴滤为什么做不出风味和香气。其中原因之一就是用滤网还是用滤纸以及粉的粗细。另外我建议大家购买电滴滤时,买水箱中带刻度的那一种,因为它可以比较精确的掌握粉和水的比例。 在同等标准的咖啡机里,Morphy Richards咖啡机的价位相当低,使得这款颇为理想且买得起的咖啡机成为享用世界顶级家用浓缩咖啡制作机的首选入门款。 Nespresso的胶囊结构是雀巢在上世纪70年代就提出的概念产品,它把萃取咖啡的磨粉、压粉、冲泡的过程压制在一个成型胶囊里一次性完成冲泡萃取,但这种划时代的理念直到2005年才成为了受市场欢迎的产品。Nespresso品牌的胶囊咖啡机的外观十分漂亮,流水线的设计使她看起来十分端庄大气,它的胶囊也是用铝制复合包装,口味的选择上是目前所有胶囊系统中最为丰富的。 丽婉朵就象哥斯达黎加咖啡和哥伦比亚咖啡一样,这款共混品由非常优良的巴西和中美洲Arabica制作而成。传统种植方法保留了其麦芽和果香特性。饱满均衡,典型的新鲜烘焙咖啡,综合了谷香、麦芽、焦糖以及精细的果香口感。中度烘焙倍添麦芽口感,从中衍生的果香口感则营造出综合与精致的焦糖味道。 当然,如果你又想享受浓缩咖啡的美味,又不差钱,或是喝着喝着将来自己也想成为咖啡师,可以看看下面这两款。以下是美国著名产品测评网站编辑Sam Kieldsen在进行了大量的试用后推荐的两款咖啡机 这款共混咖啡所选用的Arabica和Robusta生长在印度南方阴凉处的大型树木之下,这些树荫还庇护了辣椒和香料的生长。我们使用的Robusta来自高海拔种植园,是一种非常纯粹的咖啡,异常激烈,稍有苦味。为了制作印缀雅咖啡,必须经过严格挑选的过程,只有真正优质的咖啡豆方可存藏。可可和干草植物口感,辛香味道令人想起丁香、胡椒和肉豆蔻。Arabica经过轻度焙烧,保留了微妙的芳香。与此相反,Robusta则经过完全烘焙,从而展现其强度并发展出全面的主体。此外,精细研磨起到支持主体和增强风味的作用。 这款共混咖啡含有最尊贵的Arabicas:中美洲与南美洲芳香柔和品种,以及东非花香柔和品种。花束口感令人忆起茉莉与香橙的芬芳,并带有些许佛手柑的味道。轻度烘焙使所有精致芳香得以释放。 下面的重头戏来了,有哪些品牌的咖啡机可以选择呢?知乎的咖啡达人们给出了下列推荐—— 首先它的外型没有那么紧凑,大小杯身都能很容易放置,杯托下宽大的水槽也让溢出的咖啡不会溅得到处都是。而且它抽打出的奶泡杯要比Lattissima集成化的奶泡系统打出的奶泡更加绵密细腻,又可以打出冷热奶泡,适应更多咖啡玩法;更加重要的是,而且用抹布一擦就能收拾干净,没有Lattissima系列的EN520或EN720那样需要拆开清洗的麻烦。 不过EN720的缺陷也和EN520类似:德龙设计制作的紧身太过紧凑,使得放置较大咖啡杯非常困难;Lattissima的奶泡系统也让机身清洗变得麻烦,这两点上是有违胶囊机为懒人服务的理念的。 机器的清洗工作基本上是通过预设程序完成(机器会在需要清洗时提醒你),尽管泡煮套件需要定期取出来清理(但正如前面所说,残渣盒可以轻易地从前面拿出)。 Nespresso的EN720同样是德龙代工,这台机器主要是相中它铝合金一体机身的工艺,和苹果的Mac Mini是非常相似的。另一点相当有逼格的地方在于,EN720的顶部有暖杯杯托的功能,是相当温馨又有情怀设计。 品质稳定 半自动咖啡机每次都是人工填充压粉,不同的人,填粉力度不同,即使同一个人,不同时间,填粉也会有变化,因为人的变数导致咖啡品质不稳定,而胶囊咖啡是在同样的生产线上,自动化填压,可以保证每杯咖啡的品质稳定。 咖啡机知名品牌中,几乎都是国外品牌,毕竟咖啡机起源于国外,国内外用户的习惯不同,国内真正的咖啡机用户并不多。 卡普里乔咖啡是南美洲高海拔地区生长的Arabica使这款咖啡有淡淡的酸度,并与恰如其分的巴西Arabica和些许Robusta取得均衡。一种典型的可以闻到的谷物口感,并与轻微酸度取得平衡。轻度烘焙使这款共混咖啡拥有丰富个性并保留了轻微的酸度。 雅致和大师级的焙烧结合了多款南美Arabicas以及哥伦比亚Arabica,带出果味口感,并辅以少量Robusta。拥有一丝红果味道和典型的葡萄酒香,少量干果口感、咖啡豆以及“牛奶黄油”味道使其更加柔和。短时间轻度烘焙加强了脱咖啡因咖啡的果香和新鲜特性。研磨过程经过调整,可以获取清淡但又极具个性的咖啡。 市面上最常见的三款家用咖啡机 Nespresso、Tassimo 和 Senseo ,分别由雀巢、博世(Bosch)和飞利浦出品。Senseo 咖啡机是其中较为物美价廉的一款(在淘宝上也可以以 1,000 块钱不到的价格买到)。在预算有限的情况下,相当推荐这款使用极其简便、性价比颇高的咖啡机。 这款Morphy Richards咖啡机是该公司特色厨房电器系列的一部分,它看起来也非常酷,有着带有拉丝金属光泽的前曲面和滴槽。从尺寸大小上,它的设计也足够紧凑,从而能够轻易放入传统橱柜的桌台上。 他们会直接掉进一个只需定期清理的小盒中。正如1.4L的水箱一样,这个小盒可从机器前面滑出,这就意味着你不用每做几杯咖啡就得将机器从墙边挪开并费力地从机器后部抽出残渣盒。这是一个不错的设计,特别是对于常常需要加水的水箱来说:每次你打开机器,水箱会自动从管道冲水以保持清洁,这可能会有一点小题大做,但这保证了NC-ZA1做出来的每一杯咖啡都那么香醇。 总结:来自未来的咖啡!这款机器人咖啡师已经很棒了,但松下若能再做一些调整便能更加完美。 相比于Jovia,这款咖啡机需要更多的清洁和细致保养,你需要在每次使用后擦净奶泡喷嘴,但是操作也确实简单,只有三个按钮(咖啡、力度、牛奶加热控制)和一个旋钮(奶泡制作)需要使用。 Nespresso 的打奶罐非常值得推荐,它只有两种泡沫厚度可以选、一键可做冷热奶泡,我认为从设计上都足以红点奖了(比那个获过奖的难用的 illy 咖啡机强太多);而它既可以单卖(国内行货价格大约 ¥900)、也可以买上图的组合套装。至于胶囊咖啡机的价格就丰俭由人了。一套 Nespresso 组合用来偶尔做做花式咖啡,另一个滴漏咖啡机用来满足需要大马克杯黑咖啡的早晨,足够了。 健康 卫生环保,采用意大利最严格的标准制程,通过国际专利的太空舱技术包装咖啡并填入氮气的革命性系统,压倒目前所有一切的生产技术。不用拆包装直接放进机器,煮完后也方便回收。 精选南美Arabicas在少量Robusta中得到提升,增强了咖啡的丰富度与浓烈味道。具有焗烤及巧克力口感。非常丰富的芳香在咖啡和“油沫”中可以察觉到。主体浓烈。短时间的强烈烘焙发展出烘烤口感并强化主体。 我们嘀咕道:“可能机器没法做出好的咖啡。”但是第二杯就好多了:浓郁丝滑的口感同时还附有一层格外吸引人的奶泡。这其实就跟价格更加昂贵却需要更多手动操作的Sage咖啡机处于同一水平了。 Dolce Gust 的胶囊不仅可以做咖啡,也可以做奶茶或是巧克力,目前小企鹅系列咖啡胶囊只有四种,卡布奇诺、玛奇朵、美式与意式。一盒含16颗胶囊可做16杯咖啡。制作一杯卡布奇诺或玛奇朵得用两颗胶囊,一颗为奶粉胶囊,一颗为咖啡胶囊,所以一盒只能做8杯。 专业 完全密封充氮气包装的保护下,能有效的保持咖啡的新鲜,防止氧化,使保存期到达2年之久。 Nespresso 全自动胶囊咖啡机外加一个打奶罐(参考下面的图片,连体的价格大约 ¥3,000 ),再加一个中规中矩的滴漏式咖啡机(比如Electrolux 伊莱克斯ECM5210)。 Dolce Gusto胶囊咖啡机是雀巢旗下比较低端的咖啡机,外形虽然没有Nespresso来得那么美观时尚,但是看上去也十分的丑萌,而且相较于前几款,它的价格也是十分的优惠 。这个类型的胶囊咖啡机是可以和奶精一起抽打的这几款雀巢的胶囊咖啡机,区别在于Dolce Gusto可以做咖啡,奶茶,巧克力好几种饮料还有冷饮,而Nespresso只能做咖啡,因为Nespresso就是专攻咖啡市场的,而Dolce Gusto就是为了迎合不喜欢咖啡或者不只爱好咖啡的人而推出的。两个作比较的话,Nespresso从咖啡口感和选择上来讲比较好,而Dolce Gusto就多了饮料的选择。 可喜咖啡结合最优秀的肯尼亚Arabica,使这款共混品带有柠檬的特点,并与中美洲和南美洲Arabica的甜度与清淡和谐统一。柑桔属口感带有强烈的柠檬香。这种罕见的新鲜特性在清淡主体中得以彰显。由烘焙大师完满实现轻度烘焙,提升可喜咖啡精细的酸度。这款优选咖啡为您奉上无与伦比的新鲜度和清淡口感。 在品尝了这台咖啡机制作的浓缩咖啡和拿铁后,还比较相当的满意。奶泡的制作并没有特别出色,但是在15kpa压力下制作出来的咖啡,可口顺滑、表面的奶泡也有着一层美丽的色泽。 经典款唯一的不足可能在于,它废胶囊箱只能容纳10个胶囊壳,要比EN720少一些,你不免就要准备好多倒几次垃圾而已。 咖啡机有嵌入式和台式两种款式,通常都摆放在厨房里,如果组建开放式厨房,为了整体的协调性,可以选择嵌入式咖啡机,如果对此方面没有特别需求,则可以选择台式咖啡机。 用法:主要用来做意式浓缩和拿铁。有时间还可以做做拉花。因为有互联网,无论是图文还是视频,都有非常好的学习教程。花一些时间做准备,然后自己边做边调整咖啡豆品种、粉大小的研磨、牛奶比例、蒸汽大小的控制,很快就可以做一杯自己喜欢的咖啡。 来自巴西和哥伦比亚小种植园的Arabica使沃鲁托咖啡成为高品质咖啡。这些咖啡的种植考虑到环境和传统。鲜明而又多样:果香与甜美饼干口感和谐均衡。轻度烘焙以保留巴西Arabica的谷物口感以及哥伦比亚咖啡的新鲜果香。 EN520这款机器是雀巢授权给德龙代工,做工非常精致小巧,整个机身差不多也只有一个iPad尺寸,而且有五个配色,看上去非常可爱,少女心满满~ 而且在功能上EN520搭配高达19Bar的压力系统,可以快速实现一键制作Espresso(浓缩咖啡)、Cappuccino(卡布其若)和Machiato(玛奇朵), 十分的快捷方便。 这款精致高贵的红色和黄色Bourbon咖啡来自巴西南部的高海拔种植园。人工采摘的咖啡豆带着粘液在阳光下干燥,从而增加了更多的甜度。蜂蜜和枫糖的甜蜜口感占主导地位,麦芽谷物则为基础。部分咖啡经过轻度烘焙,带出其甜蜜口感,而其余部分则进行较长时间的烘焙以保持共混咖啡的平衡度。 这款“纯正之源”咖啡中所含的咖啡豆品种,都来自哥伦比亚最高地区的小咖啡种植者。人工采摘和湿润法处理均强化了其香味。咖啡豆在羊皮纸中加以干燥,然后转移到帕拉莫德莱特拉(Paramo de Letras)地区,在那里,寒冷干燥的气候能够保持其品质不变。稍带酒香的红果口感:黑醋栗、小红莓和红浆果。不同品种的分离烘烤使果香和酸味口感得以释放,同时增加了主体. 有一点值得注意的是,illy胶囊萃取出的咖啡Creama的持续时间很长,很重要的是它家的胶囊用的是100%的阿拉比卡咖啡豆。所以虽然illy的胶囊机本身要比Nespresso的机器难用不少,但它产出的咖啡质量更加趋于标准,也更加稳定。 Nespresso的基本款非常丰富,它为咖啡爱好者提供了16款经典咖啡胶囊,每一款口味皆不同。其中包括:7款混合浓缩咖啡、3款大杯浓缩咖啡、3款纯正之源浓缩咖啡和3款脱咖啡因咖啡。基本胶囊的颜色包装和口味是有关联的,颜色越深口味越浓。比如说最深的黑色胶囊就是印度口味的,烟熏味非常重;红色的就是女生相对比较喜欢的低咖啡因口味。 只要家里面有电、有水、有咖啡粉就可喝咖啡。将咖啡粉放在粉槽的滤纸内,水箱内加水,将玻璃壶正确安好后,启动电源,咖啡将自动滴出。咖啡滴完后切断电源就喝吧。 露玛咖啡由种植于中美洲高海拔地区的Arabica制成,确保了其精细度,而巴西的Arabica和Robusta则为其添加了主体和齿尖留香的余味。在对源自不同地区浓烈口味咖啡豆的轻度焙烧中,烘烤和木本口感得以彰显。轻度烘焙,精致研磨,带出共混咖啡的所有精细感觉,从而制作出这款短长型但又不太强烈的浓缩咖啡。 总结:一款实用性与外型俱佳、性价比颇高的咖啡机,让你彻底告别速溶咖啡与用咖啡壶煮咖啡的途径。 阿佩奇欧咖啡由优良的南美洲和中美洲Arabica制成,辅以果香或麦芽香,与哥斯达黎加咖啡如出一辙。浓烈的烘焙口感,辅以一丝可可与木本清香。阿佩奇欧咖啡经过高度焙烧,使每种咖啡的特性得以展现。精致研磨则使其馥郁浓厚。海阳工业烤箱采购价格首选【明顺烘箱】。 触摸屏相对而言就比较普通(因为是电阻屏而非电容屏,所以你要施加一些力度才能正确感应),但这也足以满足你们的使用了。如果你对超前设计很感兴趣的话,整体的机器外观设计会很合你的胃口。 不要冲动,不要跟风,要明确自己的需求,不要盲目的推崇功能多。专业的咖啡机通常售价在万元以上,的确是功能完善,口味俱全,甚至有专门的咖啡杯保温层,精确到温度上来确保咖啡的口味。但对于普通家庭来说,一万元完全可以置备一套冰洗空大家电了,根据个人口味选择对应的美式咖啡机,价格更亲民。 自咖啡胶囊机诞生后,尽管如今的胶囊咖啡机已经有许多品牌在做,比如欧洲常见的E.S.E.系统胶囊机,飞利浦和Douwe Egberts用的Senseo系统,Lavazza用的LavazzaBlue系统,illy用的外星饼机等等。但只要说到胶囊咖啡机最先想到的当然就是雀巢的Nespresso,是目前我们可以在西班牙市场上见到的最大众的品牌了。 推荐人群:有时间做一杯多种变化的咖啡的人可以考虑,德龙这款中规中矩,应该是入门的不错选择。 这台胶囊咖啡机分有家用模式和公司用模式, 家用模式的30分钟热机提示,公司用模式的12小时热机提示;这台咖啡机同样也可以实现一键制作Cappuccino(卡布奇诺)和Machiato(玛奇朵)。 但是需要注意的是EN520机身设计过于紧凑,如果使用较大杯子喝咖啡就很难能稳妥地放在杯架上;还有一点就是,EN520的Lattissima奶泡系统是把牛奶灌注在机身一体的奶箱里,然后用蒸汽打出来,这样带来的麻烦是在于你当天一定要记得把奶箱里的奶用完或者倒掉,否则一旦忘记拆开清洗第二天很容易发臭,变得很脏,这就失去了胶囊机清理倒渣快速便捷的优势,实用性上显得弱了一些。 illy的胶囊系统更确切地说,其实是灌入氮气的咖啡粉罐头。有一个争论是一直存在的,就是雀巢Nespresso胶囊和illy胶囊相比哪家更好。很明显illy胶囊不仅比Nespresso贵,口味当然也远不及Nespresso那么丰富,但是,illy胶囊在萃取咖啡的过程中更加专业。首先illy胶囊是一个7g标准的咖啡罐头,与其他所有胶囊系统不同的是,它采用了二段萃取的方法:通过低压让水透过咖啡,这是模拟了专业咖啡机的预嵌功能;然后再用9Bar压力进行标准萃取,这个过程也是和专业咖啡机是一模一样的。 一是你可以根据个人喜好调教咖啡的量(见右边这张图,滑动滚轮可以调教水量,滚轮的手感出奇好); 它使用完整的咖啡豆,将其磨碎,再通过一定的压力使热水与这些磨好的咖啡豆混合来制作一杯香醇的咖啡。然而与其他咖啡机的类似点也就到此为止了,因为不同于老式的浓缩咖啡机,NC-ZA1几乎整个过程都是自动化——且可以通过触屏控制。 考虑到这是松下在咖啡机上的第一款产品,它已经相当惊艳了。它的整体造型有一些大,同时由于具有保持清洁的冲洗功能,水箱需要不停地加水,但除此之外NC-ZA1是一款出色的咖啡豆处理式的咖啡机。 与 Nespresso的纷繁复杂的口味相比,illy的咖啡胶囊的口味是唯一的,没错人家就是这么高冷的只做espresso,所有胶囊咖啡的区别在于咖啡豆的场地不一样,咖啡的烘焙程度不一样而已。比如绿色就是低咖啡因的,黑色的是印度咖啡,咖啡色的为哥斯达黎加产地的咖啡。 简评:德龙 Delonghi EC155 ,淘宝价大概人民币 700 多块钱。买意式,主要是逐步对速溶、美式咖啡机出品不满意。这个型号和品牌,在当时认知体系下的品牌和性价比之选。

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