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石锅菜品大全_排骨

时间:2019-08-09

   做法:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙, 小火滑油,捞出控油.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。 干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各5克,白糖15 0克,五年花雕酒250克。 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好是粉红色,不能太红或者太白。新鲜排骨的气味略带点腥味,不选有异味或者臭味的。选购菜心要选嫩一点的,梗不要太粗,也不要太长.烫菜浸泡的时间不低于24小时,不能有生味,颜色一定要变黄。烫菜一定先要挤干水分,再净锅炒干,一定要用熟猪油烹制才香.排骨制作时香料不能放太多,会抢排骨的鲜味.压制时不能压过火,食材要有嚼劲。 1、黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没 过表面,大火蒸2小时。 凉粉切两厘米见方的块;大蒜拍碎,与切碎的芹菜和葱花混合拌匀;豆豉切碎用油炒2分钟,盛碗里备用、锅里放适量油,加入豆瓣煸炒出香味和颜色、加入适量清水,水开后加入鸡精和生抽(此步骤开始可转入石锅中)、放入凉粉煮5分钟、最后放入芹菜葱花蒜碎,淋入豆豉酱即可。 做法:将大蒜瓣煮软,捞出沥干,入热油炸至金黄,捞出沥油待用、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合,熬成酱汁待用、将银鳕鱼起肉,用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊,放入银鳕鱼腌制一夜;将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄,捞出沥油待用、锅入少许油烧热,下入炸蒜瓣、干葱炒香,放入炸好的银鳕鱼,加调好的酱汁翻匀,勾芡,放入烧热的石锅,点缀炸过的九层塔即可。 猪小排400克切成长3厘米的段,冲净血水后加入啤酒3 0克,可乐20克,盐、鸡汁各3克,味精2克拌匀,腌制20分钟,再撒入生粉30克拌匀。 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克,炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减,量大了成本太高。另外,味汁 最好在上桌前浇到海虾上,这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。 1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。 材料:长江鳗 鱼60 0克宰杀制 净,冲洗去血水后切成厚2.5厘米的块,吸干水分,加入海鲜酱10克,蚝油、生抽各5克, 胡椒粉3克拌匀, 腌制10分钟,再加入生粉50克拌匀。 材料:柴 鸡1只 (生长 期 在 一年 最 好),小土豆 块250克,五花肉片、松 蘑各50克。 2、净老鸭600克洗净,切成3厘米的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片 、 料酒各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜丁、干辣椒各10克煸炒出香,放入鸭肉,翻炒1分钟,烹入啤酒300克和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,放入酱油5克,盐、鸡粉各4克调味,大火收浓汤汁,放入黑豆翻炒均匀,出锅放入提前烧热的石锅内即可。 材料:老豆腐1块五花肉100克大蒜4粒生姜1块青蒜苗2根鲜红小米辣5粒盐适量黄酒1/3汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙酱油2汤匙菜油3汤匙 做法: 用A料将鸡块腌制30分钟.锅留底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段,加入鸡汤,小火慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀,出锅,倒入烧热的石锅上,上桌即可。 锅内放 入色拉油,烧至 六成 热时放入小排,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油.石锅 放在 煲 仔炉上 烧烫,放入黄油20克,下入 圆 葱 丝10 0克垫,.锅内放入葱油50克,烧至五 成 热时,放入干葱头、蒜子各30克、爆香,放入小排,调入蒸鱼豉油5克,鸡粉、味精、白糖各3克,青、红椒块各20克,大火翻炒均匀,出锅放入提前烧烫的石锅内。 做法:烫菜制作(批量生产)水烧开,把广式菜心5千克完全淹没,放白醋1瓶和盐100克,用保鲜膜密封24小时,待变黄,没有生味即可使用。将烫菜切碎,挤干水分。净锅炒干已挤干水分的烫菜350克,接着下入熟猪油25克,煸香小米辣10克,调入味精5克,鸡精3克,蚝油5克,炒入味装入石锅内.将排骨190克(12块)砍成3厘米见方的正方块,过水,起锅烧热底油,煸香生姜20克,下排骨炒干水分,喷2克白酒,放5克辣妹子辣酱,8克蚝油,老抽5克上好色,放高汤淹过排骨即可,入高压锅上汽压5分钟,将排骨倒入摆好烫菜的石锅中(不要倒入汤汁)。 原料:银鳕鱼,青椒件,九层塔,大蒜瓣,鸡蛋,干葱,日本烧汁,甜面酱,蜂蜜,高汤,生粉,盐。 做法:将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二克,再入葱油,烧至六成热,入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用 石锅放在煲仔炉 上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化后将大蒜子250克,一切为二的干葱头150克,圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内,再将虾摆 放在石锅内,盖 上盖子 , 小火焗15分钟,揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克,香菜2克,盖上盖子,搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上,盖上盖子焖半分钟,即可食用。 2、小土豆下锅的时间不宜太久.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。 材料:牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀 做法:锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克, 大火烧开 , 改小火压20分钟,离火自然散气.点菜时,将原料、 压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。 2、茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。 做法:取不粘锅烧热,放入色拉油50克,烧至四五成 热时,放入鳗鱼肉,小火煎至两面色泽浅黄(大概七成熟),取出.沙锅放在煲仔炉上烧热,将大蒜子200克、一切为二的干葱头300克、姜丁100克均匀地摆 放在沙锅内,将煎好的鳗鱼肉也平铺在沙锅内,盖上沙锅盖,小火焗4-5分钟,撒入葱花15克,淋入黄酒25克,盖上盖子上菜即可。 材料:牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ,焯水。 材料:广式菜心5千克,白醋1瓶和盐100克,熟猪油25克,煸香小米辣10克,调入味精5克,鸡精3克,蚝油5克,排骨190克(12块) 调料 A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克),B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克),鸡汤100克,C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。 材料:牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。 大蒜瓣在炸之前需煮一下,以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬,煮过的蒜去除辛辣味,炸过后激发出柔和的蒜香。 做法:锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙, 小火滑油,捞出控油.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,巧用剩饭做大米面包松下面。改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。 做法:准备好主材料,洗净配料、豆腐切方片,五花肉切薄片、电高压锅放豆腐和老抽,再加没住它的水,按蹄筋键压好、压豆腐期间,将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒、豆腐压好后,炒锅里放油,油热后放五花肉,调黄酒,小火煎制、煎到肉出油,并有些卷曲时,放姜蒜炒香、往锅里注入300ml清水,调入酱油和蚝油,铲匀、下入豆腐,大火烧开后,小火烧制(中途翻动)、待汁水剩下少半时,尝咸度调入适量盐轻轻翻匀,放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅,即成。 大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。 1、将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色.热锅,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,花椒炒至鸡块没有水分 ,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味.将鸡块慢火炖制10分 钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。 豆腐经过高压锅压制后,会更筋道。压好的豆腐有蜂窝,会在高压锅里浮起、普通高压锅,大火压上汽后,转小火压15分钟左右。如果没有高压锅,就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足,可以减少香叶、桂皮和八角的用量、如果吃得特别辣,可以多放点小米辣,或者把菜油换成红油来做、石锅豆腐成菜一般都会有汁水,如果觉得不够稠,可以最后淋点薄芡。 做法:锅内放 入色拉油1千克,烧至 六成 热 时,放 入 茄 夹 ,小 火 浸 炸 至 色 泽 金黄,捞出控油。2.锅内放入高汤100克,下入 蚝 油15克,老 抽、鸡 精、鸡 汁 各3克 调味,汤汁 烧开后放 入 茄 夹、黄 豆,收 紧汤汁,出锅 放 入 提前 烧烫的石锅内,撒葱花克点缀。

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